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Apéritif
Houmous GRTA - 12
Terrine Maison - 15
Entrées
Tomates anciennes brûlées - 16
groseilles lacto-fermentées, stracciatella, gomasio
Crudo de fera du Léman - 22
eau de bergamote, graines de moutarde,
Salade de haricots - 15
abricots, oignons rouges, ail confit, vinaigrette aux noyaux d’abricots
Poitrine de veau confite - 24
fenouil, toum à l’estragon, huile au paprika fumé
Tofu fumé (GE) pané - 18
mojo rojo, tournesol grillé, salade d’herbes
Fermenter, confire, attendre,
Ici le temps est un ingrédient.
Plats
Gnocchis - 31
Tomates confites, cottage, jaune fumé, basilic
Aubergine grillée - 28
caviar brûlé, ketchup de poivron, condiment aillé, oignons frits
Truite blanche marbrée - 39
Livèche, aguachile fraise, concombre, piment
Filet de boeuf - 55
Ajo blanco, condiment cerise, ail noir, pomme de terre zébrée
Au fil des cueillettes et du moment, nos suggestions complètent cette liste….
Desserts
Fraises - 15
Basilic, ganache pain grillé, vanille
Sureau - 12
crème brûlée sureau, gel de baies
Abricots - 16
pavlova, verveine, pistaches
Fromages affinés - 15
Sélection du marché de Carouge
Le Midi
Plat du jour : 25 frs
Formule entrée - plat - dessert : 38 frs
Du mardi au vendredi
(hors jours fériés)
